Чому вода змінює смак кави сильніше, ніж сорт насіння?

До 98% чашки кави – це вода. Її мінералізація безпосередньо впливає на екстракцію: кальцій та магній допомагають «витягувати» ароматичні сполуки, а надто м'яка чи надто жорстка вода робить смак плоским чи гірким. Тому та сама кава в різних містах може відчуватися зовсім по-різному.

Професійні барісти іноді спеціально ремінералізують воду, додаючи точну кількість солей. Цікаво, що ідеальна вода для кави не дистильована, а збалансована за складом. Саме тому фільтри та системи очищення такі важливі у кав'ярнях.