Як правильно заварювати Пуер?

Правильно заварювати пуер — це означає дати йому розкритися, не перегріваючи і не пересичуючи настій. Для шу пуера зазвичай використовують воду 95-100 ° C і короткі протоки. Перед заварюванням чай промивають: заливають гарячою водою на 3-5 секунд і відразу зливають - це "будить" листя і змиває пил. Оптимальна пропорція - близько 5-7 г на 100-150 мл гайвані або чайника. Перші протоки роблять дуже короткими - 5-10 секунд, потім кожну наступну можна збільшувати на 5-15 секунд, регулюючи міцність за смаком. Шу дає глибокий, темний, м'який настій і витримує багато проток.

Шен пуер заварюється трохи делікатніше: температура води 90-95 ° C, щоб уникнути зайвої гіркоти. Промивання таке ж коротке, але перша протока можна зробити трохи довшою — 8–12 секунд. Згодом смак стає яскравішим, тому кожну наступну протоку збільшують поступово. Якщо шен молодий і терпкий, можна знизити температуру до 85-90 ° C або скоротити час наполягання. Важливо пробувати настій після кожної протоки - хороший пуер розкривається шарами, і кожна протока відрізняється відтінками смаку.