Чому той самий сорт кави може коштувати по-різному (на прикладі Colombia Supremo).

Чому той самий сорт кави може коштувати по-різному (на прикладі Colombia Supremo).

Colombia Supremo - один з найвідоміших сортів арабіки, що вирощуються в Колумбії. Однак під цією назвою може ховатися кава різної якості. Все починається з регіону вирощування: кава з високогірних плантацій (1500-2000 м над рівнем моря) дозріває повільніше, що робить насіння щільніше, аромат насиченішим, а смак - складнішим. Така кава коштує дорожче. Той самий сорт, вирощений на низьких висотах, матиме простіший смак і меншу кислотність, що знижує ціну.

Важливу роль грає обробка та сортування зерен. Справжній Colombia Supremo позначає великі зерна категорії 17/18, але навіть серед них може бути різниця – частина проходить ручне сортування та суворий контроль якості, а частина продається оптом після машинного очищення. Кава, висушена природним способом під сонцем, часто має насолоду і складний аромат, але вимагає більше часу і уваги - це теж впливає на ціну.

І нарешті, обсмажування та свіжість. Кава від маленьких ремісничих обжарювачів зазвичай дорожча, тому що вони закуповують свіжі мікролоти та обсмажують малими партіями, наголошуючи на смакових особливостях конкретного врожаю. У той час як масові бренди часто використовують старий урожай, обсмажують великими обсягами та змішують зерна різних регіонів. У результаті ви можете бачити той самий напис Colombia Supremo, але за однією стоїть свіжа, яскрава кава з нотами карамелі та цитрусів, а за іншою — звичайний, «плоский» напій.