Технологія виробництва чаю Пуер

Чай Пуер — це унікальний вид ферментованого чаю, який виробляється в китайській провінції Юньнань. Його виробництво відрізняється від інших видів чаю і включає кілька важливих етапів, кожен з яких вносить свій вклад у створення характерного смаку і аромату Пуера. Залежно від способу ферментації Пуер буває двох видів: шен (сирий) і шу (зрілий). Розглянемо технологію виробництва обох видів Пуера докладніше.

Збір і зав'ялювання

Процес починається з ручного збору чайного листя з дерев, що ростуть у горах Юньнані. Після збору листя піддають зав'ялюванню на сонці. Цей етап дозволяє видалити зайву вологу з листя і зробити їх більш гнучкими для подальшого скручування.

Скручування

Після зав'ялювання листя скручують. Скручування дозволяє зруйнувати клітинні стінки листа, що сприяє виділенню соків і ферментів, необхідних для ферментації. Цей процес здійснюється вручну або за допомогою спеціальних машин.

Ферментація

Для шен Пуера ферментація відбувається природним чином. Листя залишають для ферментації на відкритому повітрі протягом кількох днів. У цей період чай набуває свого первинного смаку і аромату. Після цього листя пресують у різні форми (наприклад, коржі або цеглини) і залишають для подальшого визрівання. Цей процес може займати від кількох місяців до десятиліть. З віком смак шен Пуера стає більш м'яким і комплексним.

Виробництво шу Пуера включає штучне прискорення ферментації з використанням методу вологого скирдування (вочи). Листя укладають у великі купи і регулярно зволожують водою. Це створює сприятливі умови для активної ферментації, яка триває від 45 до 60 днів. У результаті виходить чай з темним кольором і насиченим, землистим смаком. Після ферментації листя також пресують у різні форми і залишають на зберігання.

Сушка і пресування

Після ферментації листя висушують на сонці або в спеціальних сушарках. Це дозволяє зупинити ферментацію і стабілізувати смак чаю. Потім листя пресують у форми, що полегшує зберігання і транспортування. Пресований чай упаковують у спеціальні упаковки з рисового паперу, яка захищає його від вологи і світла.

Визрівання і зберігання

Процес визрівання відіграє ключову роль у розвитку смакових якостей Пуера. Шен Пуер продовжує ферментуватися і покращуватися з роками, набуваючи більш глибоких і складних ароматів. Шу Пуер, завдяки прискореній ферментації, готовий до вживання відразу після виробництва, але також може покращуватися з часом.

Висновок

Виробництво Пуера — це складний і багатогранний процес, який вимагає ретельного дотримання технологій і майстерності. Кожен етап виробництва, від збору листя до їх визрівання, вносить свій вклад у створення унікального смаку і аромату цього дивовижного чаю. Завдяки різноманіттю видів і способів виробництва, кожен може знайти свій улюблений Пуер, будь то свіжий і трав'янистий шен або глибокий і землистий шу.