Как влияет способ обработки зёрен на цену кофе

После сбора кофейных ягод зёрна проходят один из нескольких способов обработки: мытый (washed), натуральный (natural) или хани (honey). Каждый метод влияет на вкус и стоимость кофе. Мытая обработка требует большого количества воды и оборудования, но даёт чистый и яркий вкус, поэтому такой кофе часто ценится на рынке.

Натуральная обработка дешевле в производстве, но требует благоприятного климата для сушки ягод на солнце. Она создаёт более сладкий и фруктовый профиль вкуса. В последние годы экспериментальные методы ферментации и обработки стали популярны среди производителей specialty-кофе, и такие партии могут стоить значительно дороже благодаря уникальности вкуса.