Кава без кофеїну: як її роблять, у чому «прикол» та кому вона підійде?
Кава без кофеїну: як її роблять, у чому «прикол» та кому вона підійде?
Декаф (Decaf) вже давно перестав бути сумним компромісом. Сьогодні це повноцінна, смачна та високотехнологічна кава, яку все частіше обирають не через приписи лікарів, а свідомо — задля власного комфорту.
Як із кавового зерна витягують кофеїн, чому воно зберігає свій багатий смак і в чому головні фішки цього напою?
1. Як із зерна забирають кофеїн?
Багато хто впевнений, що декаф — це якась суцільна «хімія». Насправді ж кофеїн видаляють із зеленого (ще не обсмаженого) зерна, і роблять це надзвичайно елегантними та безпечними способами.
Ось три найпопулярніші методи:
Водяний метод
Цей спосіб вважається найекологічнішим і найделікатнішим. Зелене зерно замочують у гарячій воді, яка вимиває з нього кофеїн разом із цукрами та ароматичними оліями. Потім цю воду пропускають через спеціальний вугільний фільтр, який затримує лише молекули кофеїну, залишаючи всі смакові речовини у воді.
Далі цією «смаковою водою» заливають нову партію зерен. Оскільки вода вже насичена ароматами кави, вона забирає з нового зерна тільки кофеїн, залишаючи весь смак та аромат недоторканими!
Метод Sugarcane
Цей метод надзвичайно популярний у Колумбії. Зелене зерно обробляють парою, а потім промивають розчином етилацетату — природної сполуки, яку отримують шляхом ферментації цукрової тростини. Етилацетат зв'язується з кофеїном і виводить його.
Прикол цього методу: кава часто отримує додаткову солодкість і легкі соковиті нотки стиглих фруктів!
Метод СО₂ (Надкритичний вуглекислий газ)
Кавові зерна під високим тиском обробляють вуглекислим газом, який перебуває у проміжному стані між газом і рідиною. Газ «висмоктує» лише кофеїн, не чіпаючи олії та цукри. Швидко, сучасно та максимально чисто.
2. У чому головні особливості декафу?
Декаф має кілька унікальних властивостей, про які мало хто здогадується:
• Кофеїн усе одно є, але трохи. У якісному декафі видаляють близько 97–99% кофеїну. Тобто в чашці залишається всього 2–5 мг кофеїну (для порівняння: у звичайній чашці еспресо його від 60 до 100 мг).
• Він обсмажується інакше. Зерно без кофеїну має іншу щільність і структуру, тому обсмажувальникам потрібна справжня майстерність, щоб не пересмажити його і зберегти соковитість.
• Смак став дійсно крутим. Якщо раніше декаф був пласким і гірким, то зараз це кава преміум-сегмента (Specialty Decaf) із багатими нотами шоколаду, горіхів, сухофруктів і навіть цитрусів.
3. Кому підійде кава без кофеїну?
Декаф — це не просто замінник, це справжній мастхев у багатьох ситуаціях:
1. Любителям випити чашку кави на ніч. Якщо ви любите смак та вечірній кавовий ритуал, але хочете міцно спати — декаф розв'язує цю проблему на 100%.
2. Тим, хто відчуває тривожність. Якщо від звичайної кави у вас прискорюється серцебиття або з'являється легке тремтіння в руках.
3. Вагітним та мамам, що годують. Чудова можливість не відмовляти собі у любимому напої.
4. Тим, хто п'є по 4–5 чашок на день. Можна чергувати: вранці — звичайну для розгону, а протягом дня — декаф, щоб не перевантажувати нервову систему.
Підсумок
Кава без кофеїну — це вже давно не про обмеження, а про свободу вибору. Вона дарує той самий багатий смак, улюблений аромат та затишний ритуал, але залишає контроль над вашим сном та спокоєм у ваших руках.
До речі, у нашому каталозі ви знайдете чудові варіанти кави без кофеїну! Обирайте свій ідеальний зерновий чи мелений декаф, замовляйте та насолоджуйтеся улюбленим напоєм у будь-який час доби.
Декаф (Decaf) вже давно перестав бути сумним компромісом. Сьогодні це повноцінна, смачна та високотехнологічна кава, яку все частіше обирають не через приписи лікарів, а свідомо — задля власного комфорту.
Як із кавового зерна витягують кофеїн, чому воно зберігає свій багатий смак і в чому головні фішки цього напою?
1. Як із зерна забирають кофеїн?
Багато хто впевнений, що декаф — це якась суцільна «хімія». Насправді ж кофеїн видаляють із зеленого (ще не обсмаженого) зерна, і роблять це надзвичайно елегантними та безпечними способами.
Ось три найпопулярніші методи:
Водяний метод
Цей спосіб вважається найекологічнішим і найделікатнішим. Зелене зерно замочують у гарячій воді, яка вимиває з нього кофеїн разом із цукрами та ароматичними оліями. Потім цю воду пропускають через спеціальний вугільний фільтр, який затримує лише молекули кофеїну, залишаючи всі смакові речовини у воді.
Далі цією «смаковою водою» заливають нову партію зерен. Оскільки вода вже насичена ароматами кави, вона забирає з нового зерна тільки кофеїн, залишаючи весь смак та аромат недоторканими!
Метод Sugarcane
Цей метод надзвичайно популярний у Колумбії. Зелене зерно обробляють парою, а потім промивають розчином етилацетату — природної сполуки, яку отримують шляхом ферментації цукрової тростини. Етилацетат зв'язується з кофеїном і виводить його.
Прикол цього методу: кава часто отримує додаткову солодкість і легкі соковиті нотки стиглих фруктів!
Метод СО₂ (Надкритичний вуглекислий газ)
Кавові зерна під високим тиском обробляють вуглекислим газом, який перебуває у проміжному стані між газом і рідиною. Газ «висмоктує» лише кофеїн, не чіпаючи олії та цукри. Швидко, сучасно та максимально чисто.
2. У чому головні особливості декафу?
Декаф має кілька унікальних властивостей, про які мало хто здогадується:
• Кофеїн усе одно є, але трохи. У якісному декафі видаляють близько 97–99% кофеїну. Тобто в чашці залишається всього 2–5 мг кофеїну (для порівняння: у звичайній чашці еспресо його від 60 до 100 мг).
• Він обсмажується інакше. Зерно без кофеїну має іншу щільність і структуру, тому обсмажувальникам потрібна справжня майстерність, щоб не пересмажити його і зберегти соковитість.
• Смак став дійсно крутим. Якщо раніше декаф був пласким і гірким, то зараз це кава преміум-сегмента (Specialty Decaf) із багатими нотами шоколаду, горіхів, сухофруктів і навіть цитрусів.
3. Кому підійде кава без кофеїну?
Декаф — це не просто замінник, це справжній мастхев у багатьох ситуаціях:
1. Любителям випити чашку кави на ніч. Якщо ви любите смак та вечірній кавовий ритуал, але хочете міцно спати — декаф розв'язує цю проблему на 100%.
2. Тим, хто відчуває тривожність. Якщо від звичайної кави у вас прискорюється серцебиття або з'являється легке тремтіння в руках.
3. Вагітним та мамам, що годують. Чудова можливість не відмовляти собі у любимому напої.
4. Тим, хто п'є по 4–5 чашок на день. Можна чергувати: вранці — звичайну для розгону, а протягом дня — декаф, щоб не перевантажувати нервову систему.
Підсумок
Кава без кофеїну — це вже давно не про обмеження, а про свободу вибору. Вона дарує той самий багатий смак, улюблений аромат та затишний ритуал, але залишає контроль над вашим сном та спокоєм у ваших руках.
До речі, у нашому каталозі ви знайдете чудові варіанти кави без кофеїну! Обирайте свій ідеальний зерновий чи мелений декаф, замовляйте та насолоджуйтеся улюбленим напоєм у будь-який час доби.
Другие статьи
