Как формируется цена на кофе: от плантации до чашки

Цена на кофе формируется на нескольких уровнях — от выращивания зерна до продажи готового напитка. Основу стоимости задаёт рынок сырья: зелёные кофейные зёрна продаются на международных биржах, где на цену влияют урожайность, климат, политическая ситуация в странах-производителях и глобальный спрос. Например, засуха в Бразилии или проблемы с логистикой могут резко повысить цену на сырьё. Также важны сорт кофе (арабика или робуста), высота произрастания, способ обработки и качество урожая.

После закупки зелёных зёрен цена увеличивается за счёт обжарки, транспортировки, хранения и маркетинга. В кофейнях в стоимость чашки входят аренда помещения, оборудование, зарплата персонала и бренд. Поэтому кофе, который на ферме стоил несколько долларов за килограмм, в виде напитка может стоить в десятки раз дороже — большая часть цены формируется именно на этапе переработки и розничной продажи.