Почему вода меняет вкус кофе сильнее, чем сорт зёрен?

До 98% чашки кофе — это вода. Её минерализация напрямую влияет на экстракцию: кальций и магний помогают «вытягивать» ароматические соединения, а слишком мягкая или слишком жёсткая вода делает вкус плоским или горьким. Поэтому один и тот же кофе в разных городах может ощущаться совершенно по-разному.

Профессиональные бариста иногда специально реминерализуют воду, добавляя точное количество солей. Интересно, что идеальная вода для кофе — не дистиллированная, а сбалансированная по составу. Именно поэтому фильтры и системы очистки так важны в кофейнях.