Почему холодный кофе менее кислый на вкус?

Cold brew часто называют «мягким» и «шоколадным». Причина — в химии экстракции. Горячая вода быстрее извлекает из зёрен кислоты и яркие фруктовые ноты. Холодная же вода работает медленно, вытягивая больше сахаров и масел, но меньше кислотных соединений.

В результате напиток получается менее резким и легче пьётся даже без сахара. При этом кофеин при холодной экстракции может быть выше — из-за длительного настаивания. Поэтому холодный кофе мягче по вкусу, но не всегда слабее по эффекту.