Чому холодна кава менш кисла на смак?

Cold brew часто називають «м'яким» та «шоколадним». Причина – у хімії екстракції. Гаряча вода швидше витягує із зерен кислоти та яскраві фруктові ноти. Холодна вода працює повільно, витягуючи більше цукрів і масел, але менше кислотних сполук.

В результаті напій виходить менш різким та легше п'ється навіть без цукру. При цьому кофеїн при холодній екстракції може бути вищим через тривале наполягання. Тому холодна кава м'якша за смаком, але не завжди слабша за ефектом.