Какао як ароматна карта світу

Аромат гарячого шоколаду може нагадувати фрукти, горіхи, тютюн чи навіть квіти – і це не фантазія. Все залежить від регіону зростання какао-бобів: мадагаскарські дають кислотні ягідні ноти, венесуельські — карамельно-горіхові, а еквадорські часто пахнуть жасмином.

Ферментація та обсмажування посилюють ці відтінки, перетворюючи какао на продукт, який можна порівняти з вином або кавою specialty-класу. Тому той самий гарячий шоколад може «розповідати» зовсім різні смакові історії.