Какао как ароматная карта мира

Аромат горячего шоколада может напоминать фрукты, орехи, табак или даже цветы — и это не фантазия. Всё зависит от региона произрастания какао-бобов: мадагаскарские дают кислотные ягодные ноты, венесуэльские — карамельно-ореховые, а эквадорские часто пахнут жасмином.

Ферментация и обжарка усиливают эти оттенки, превращая какао в продукт, сравнимый с вином или кофе specialty-класса. Поэтому один и тот же горячий шоколад может «рассказывать» совершенно разные вкусовые истории.