Помел вирішує все: одна кава — три смаки

Один і той же сорт кави може кардинально відрізнятись на смак залежно від помелу. У турці великий помел дасть водянистий і порожній напій, а надто дрібний (пил з перегрівом) - гіркота і тяжкість.

У Туреччині та Греції каву традиційно благають безпосередньо перед заварюванням, іноді вручну, тому що вже через 15–20 хвилин мелена кава втрачає до 60% летких ароматів.