Помол решает всё: один кофе — три вкуса

Один и тот же сорт кофе может кардинально отличаться на вкус в зависимости от помола. В турке крупный помол даст водянистый и пустой напиток, а слишком мелкий (пыль с перегревом) — горечь и тяжесть.

В Турции и Греции кофе традиционно молят непосредственно перед завариванием, иногда вручную, потому что уже через 15–20 минут молотый кофе теряет до 60% летучих ароматов.