Кофе, который не кипятят: главный миф о турке

Одна из самых распространённых ошибок — доводить кофе в турке до бурного кипения. На самом деле идеальная температура экстракции — около 92–96 °C, когда пена только поднимается, но ещё не «рвётся».

Любопытно, что в традиционных арабских домах кофе снимали с огня три раза подряд, каждый раз возвращая его обратно. Считалось, что так напиток «созревает» и раскрывает больше слоёв вкуса.