Почему кофе меняет вкус на высоте

В самолётах и в горах кофе часто кажется более горьким и плоским. Причина не в самих зёрнах, а в пониженном давлении и сухом воздухе, которые снижают чувствительность рецепторов к сладкому и кислому примерно на 30%. Именно поэтому авиакомпании используют специальные смеси с более выраженным вкусом.

Интересно, что томатный сок в самолёте кажется вкуснее по той же причине — умами ощущается сильнее. Так что если кофе «не зашёл» в дороге, это не ошибка бариста, а особенность вашего восприятия.