Чому кава може бути кислою чи гіркою?

Смак кави багато в чому залежить від обсмажування та правильності приготування. Легка обсмажування найчастіше дає яскраву кислотність - це природна особливість зерна, особливо якщо воно вирощене на великій висоті (Ефіопія, Кенія, Колумбія). Якщо ж кава виходить різко кислою, а не фруктовою, причина може бути в занадто великому помелі або недостатньому часі екстракції. Гіркота ж характерна для темної обсмажування та сортів з високою щільністю, але надмірна гіркота майже завжди пов'язана з помилками заварювання: надто дрібний помел, перегрів води або надто тривалий контакт кави з водою.

Також на смак впливає якість води – жорстка вода посилює гіркоту, м'яка підкреслює насолоду. Якщо кава гірчить навіть за правильного помелу і температури, варто спробувати відфільтровану воду або змінити сорт. Кожна кава має свій природний смак, і завдання підібрати правильний спосіб приготування, щоб підкреслити природні ноти, а не дефекти.