Почему кофе может быть кислым или горьким? 

Вкус кофе во многом зависит от обжарки и правильности приготовления. Лёгкая обжарка чаще даёт яркую кислотность — это естественная особенность зерна, особенно если оно выращено на большой высоте (Эфиопия, Кения, Колумбия). Если же кофе получается резко кислым, а не фруктовым, — причина может быть в слишком крупном помоле или недостаточном времени экстракции. Горечь же характерна для тёмной обжарки и сортов с высокой плотностью, но чрезмерная горечь почти всегда связана с ошибками заваривания: слишком мелкий помол, перегрев воды или слишком длительный контакт кофе с водой.

Также на вкус влияет качество воды — жёсткая вода усиливает горечь, мягкая подчёркивает сладость. Если кофе горчит даже при правильном помоле и температуре, стоит попробовать отфильтрованную воду или сменить сорт. Каждый кофе имеет свой природный вкус, и задача — подобрать правильный способ приготовления, чтобы подчеркнуть естественные ноты, а не дефекты.