Как правильно заваривать Пуэр?

Правильно заваривать пуэр — значит дать ему раскрыться, не перегревая и не пересыщая настой. Для шу пуэра обычно используют воду 95–100°C и короткие проливы. Перед завариванием чай промывают: заливают горячей водой на 3–5 секунд и сразу сливают — это «будит» листья и смывает пыль. Оптимальная пропорция — около 5–7 грамм на 100–150 мл гайвани или чайника. Первые проливы делают очень короткими — 5–10 секунд, затем каждый следующий можно увеличивать на 5–15 секунд, регулируя крепость по вкусу. Шу даёт глубокий, тёмный, мягкий настой и выдерживает много проливов.

Шэн пуэр заваривается чуть деликатнее: температура воды 90–95°C, чтобы избежать излишней горечи. Промывание такое же короткое, но первый пролив можно сделать чуть длиннее — 8–12 секунд. Со временем вкус становится ярче, поэтому каждый следующий пролив увеличивают постепенно. Если шэн молодой и терпкий, можно понизить температуру до 85–90°C либо сократить время настаивания. Важно пробовать настой после каждого пролива — хороший пуэр раскрывается слоями, и каждый пролив отличается оттенками вкуса.