Как выбрать обжарку для заведения HoReCa

Выбор обжарки кофе в сегменте HoReCa зависит от концепции заведения и предпочтений гостей.

1. Кофейни третьей волны чаще используют светлую или среднюю обжарку. Это подчёркивает уникальные вкусовые ноты конкретного происхождения кофе — Эфиопии, Колумбии, Кении.

2. Классические кафе и рестораны чаще предпочитают среднюю или тёмную обжарку. Такие напитки более привычны гостям: густые, насыщенные, с шоколадно-ореховым профилем.

3. Бар и коктейльная культура требует кофе, который не теряется в напитках с добавками. Здесь идеально подходит тёмная обжарка с выраженной горчинкой.

Кроме того, важен и тип оборудования: для профессиональных эспрессо-машин лучше подходит кофе средней и тёмной обжарки, а для альтернативных методов — светлая.

Таким образом, выбор обжарки в HoReCa — это не только вкусовая задача, но и часть позиционирования заведения.