Пудра, а не крихта: чому для турки каву перемолюють майже як борошно

Для приготування кави в турці потрібен найтонший помел у світі — тонший, ніж для еспресо. Частинки мають бути настільки дрібними, що кава не фільтрується, а повністю бере участь у екстракції. Саме тому напій виходить густим, насиченим та з характерною «важкою» текстурою.

Цікавий факт: в імперії Османа якість кави визначали по тому, наскільки довго піна тримається на поверхні. Якщо помел був надто великим — піна зникала миттєво, і така кава вважалася зіпсованою.