Пудра, а не крошка: почему для турки кофе молят почти как муку

Для приготовления кофе в турке нужен самый тонкий помол в мире — тоньше, чем для эспрессо. Частицы должны быть настолько мелкими, что кофе не фильтруется, а полностью участвует в экстракции. Именно поэтому напиток получается густым, насыщенным и с характерной «тяжёлой» текстурой.

Интересный факт: в Османской империи качество кофе определяли по тому, насколько долго пена держится на поверхности. Если помол был слишком крупным — пена исчезала мгновенно, и такой кофе считался испорченным.